So kommst du in 5 Tagen zu deinem Anstellgut für glutenfreien Sauerteig
Tag 1
50 g glutenfreies Mehl und 50 g lauwarmes Wasser in einem (Gurken-)Glas mischen und über 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Glas über die fünf Tage der Zubereitung nicht fest mit dem Deckel verschließen, sondern nur abdecken.
Tag 2
50 g glutenfreies Mehl und 50 g lauwarmes Wasser in einem (Gurken-)Glas mischen und über 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Glas über die fünf Tage der Zubereitung nicht fest mit dem Deckel verschließen, sondern nur abdecken.
Tag 3
50 g glutenfreies Mehl und 50 g lauwarmes Wasser in einem (Gurken-)Glas mischen und über 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Glas über die fünf Tage der Zubereitung nicht fest mit dem Deckel verschließen, sondern nur abdecken.
Tag 4
50 g Anstellgut aus Tag 3, 50 g Wasser und 50 g glutenfreies Mehl vermischen. Erneut für 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das übrige Anstellgut aus Tag 1 bis Tag 3 anderweitig verwenden. Rund um den 4. Tag beginnt das Anstellgut Blasen zu werfen.
Tag 5
50 g glutenfreies Mehl und 50 g lauwarmes Wasser in einem (Gurken-)Glas mischen und über 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Glas über die fünf Tage der Zubereitung nicht fest mit dem Deckel verschließen, sondern nur abdecken.
so machst du deinen backfertigen Sauerteig
- 85 g kühlschrankkaltes Anstellgut
- 85 g lauwarmes Wasser
- 85 g glutenfreies Mehl
Alle Zutaten vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur für 8 – 12 Stunden stehen lassen.Danach kann der aktive Sauerteig als Backtriebmittel für unsere Backmischungen verwendet werden.
"Das glutenfreie Anstellgut kann für einige Wochen gut verschlossen im Kühlschrank gelagert werden. Wenn längere Zeit nicht damit gebacken wird, empfiehlt es sich, dass Anstellgut zwischendurch mit 50 g Wasser und 50 g glutenfreiem Mehl aufzufrischenund wieder im Kühlschrank zu lagern."